●らっきょう漬けの下準備
まずは４キロ。
やってみたら、これが大変！
何が？って
下処理にかかる手間が半端ないのです。
言われたとおりの順番でやると
２キロのラッキョウの下処理に２時間かかります。
①まず砂のついた根っこを
たわしで擦りながら汚れを落とし、
次に外側の固い皮をむく。
②そして、次には
根っこと葉っぱのつけ根の部分を切り落とす。
③流水の中でこすりながら、
外側の剥がれかかった薄皮をむく。
④最後にダメ押しで
もう一度流水の中で擦って、
薄皮が剥がれなければＯＫ。
⑤水分を拭いて
ラッキョウ漬け準備完了。
甘酢漬けにしろ塩漬けにしろ、
ここまでの作業は同じなので、
毎回漬ける毎にこの作業をする。
最初の４キロ購入の後、
また４キロ追加して買ったので
合計８キロのラッキョウの下処理作業を行ったことに。
仕事が終わってからの作業で、
時には夜中の１時過ぎまでかかってしまったり…
やってもやってもまだ終わらない
下ごしらえ
夢にまで出てきそう…
こう言う単純作業は
一度にたくさんやってはいけませんね
「一人でこんなに苦労して作ったんだから、
らっきょう漬けは誰にもあげないよ！」
と言う気持ちになるってもんでしょう？
さすがに後半は手馴れて、
初めは２時間かかっていた作業を
１時間で仕上げられるように
要領を覚えましたけどね。
