紫蘇ジュースを作る・爽やかに夏バテ防止

●しそジュースの作り方

【材料】
・赤しその葉っぱ　１５０～３００ｇ
・水２リットル
・砂糖５００ｇ～１Kg (好みで）
・クエン酸２５ｇ
　（好みでもっと多めでも可）

【作り方】
①赤紫蘇の葉っぱを摘んでよく洗っておく。

②鍋に水を入れ煮立たせ、
　赤紫蘇の葉を投入。
　
　赤紫蘇は軽いけれどカサが有るので、
　数回に分けて菜箸で
　お湯の中に押しながら入れると良い。

③中火で６～７分程度煮込む。

④火を止めて、紫蘇の葉を取りだす。

　ボールや別鍋に
　濾しザルを乗せ濾すと良い。

（この段階で紫蘇から出た液は
　黒色に近い暗い紫色。

　葉っぱは熱すると
　赤み成分のアントシアニンが抽出され、
　赤紫蘇は緑色に変化している。）

⑤濾した液を鍋に戻し、砂糖を加える。

⑥再度火にかけて、砂糖を溶かす。
（煮立たせる必要はない。）

⑦砂糖が溶けたらクエン酸を入れて溶かす。

　クエン酸を入れたとたん、
　暗い紫色が鮮やかな赤紫に変化する。

　粗熱を取って、
　ボトルに入れて保存すればオーケー　

【備考】
・紫蘇の香りを強くしたければ
　青紫蘇を数枚混ぜると良い。

・スーパーで売っている
　赤紫蘇の束から取れる葉っぱは
　１５０ｇ位の目安。

　一束でも紫蘇の香りも色も充分出る。

・砂糖の量は少ないと保存が効かない。
　多めにするとシロップに近くなる

・クエン酸の代わりに
　リンゴ酢３００ｃｃでも代用できる。