●ラッキョウ漬けの仕込み
下処理が済んだラッキョウは
半分は甘酢漬けに。
残りの半分は塩漬けにすることにしました。
「ラッキョウの甘酢漬け」はよくあるタイプで
赤唐辛子を入れたピクルス
みたいなものです。
漬け液のレシピはネットで検索。
今回は小島喜和さんのレシピを
使わせていただきました。
甘酢漬け
材料
〇らっきょう…５００ｇ
〇唐辛子…２本
（漬け汁）
〇酢…３７５ｍｌ
〇砂糖…１００g～１２５g（好みで）
〇塩…３０ｇ
〇みりん…３０ｍｌ
ラッキョウと唐辛子を容器に入れた後、
材料を全部混ぜた漬け汁を容器に注ぐだけ。
三日経てば食べられる。
塩漬け
材料
〇らっきょう…５００ｇ
（漬け汁）
〇水…６００ｍｌ
〇塩…６０ｇ
塩と水を鍋で軽く煮立たせる。
塩が溶けたらＯＫ。
漬け汁を冷ましておく。
容器にラッキョウと漬け汁をいっしょに入れる。
漬けてから十日後から食べられる。
